2018-11-07

餐饮市场规模巨大、零售化趋势明显、外卖补贴下降,以及行业竞争激烈,餐饮品牌迫切需要新的零售渠道和形式。无人零售自诞生之日起就牵动着餐营业的心。而小卖柜率先提出的商业赋能模式更是直接提出了餐饮业的全新解决方案。

餐厅联姻无人零售,究竟能提高多少效率增加多少销售额?

来源:小卖柜


餐饮行业,是众所周知的红海市场,竞争之激烈有目共睹。据《中国餐饮报告 2018 》指出,我国 2017 年年底比年初新增了 311 万家餐厅,但餐饮门店的关店数是开店数的 91.6% ,平均每个玩家的生命周期仅 508 天。


此外,外卖平台竞争格局逐渐稳定,补贴力度早已下降,每单外卖含 5-10 块钱的超高物流成本,让客单价较低的餐品无法支撑盈利。


餐饮市场规模巨大、零售化趋势明显、外卖补贴下降,以及行业竞争激烈,餐饮品牌迫切需要新的零售渠道和形式。无人零售自诞生之日起就牵动着餐营业的心。而小卖柜率先提出的商业赋能模式更是直接提出了餐饮业的全新解决方案。


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创新“店+柜”模式,打造24小时餐饮

采用餐厅+小卖柜的商业赋能模式就类似于银行的模式,小卖柜相当于银行的ATM机,它就开在餐厅的旁边,堂食就相当于银行的大厅。

相比于餐厅原有开放的、需要柜台的零售区,小卖柜节省了人工,并且把营业时间延长,营业时间从原来的早10点半至晚22点,变为24小时的全时段经营,节省人工费用、延长营业时间这些好处是显而易见的。

在小卖柜内,可以放置餐厅的招牌产品如便当、饮料咖啡、小食以及其它小吃,为了给用户更好的体验,小卖柜还有加热柜可以长时间为餐品保温保持食物的最佳风味,消费者可以即买即食!

自助购餐、取餐,提升餐厅运作效率


1自助点单+店内自提


在就餐高峰期,许多餐厅在店内无暇专门开辟一个外带窗口,但有了小卖柜,外带、到店自取的场景也就水到渠成了。假如餐厅在零售区放置了3个货柜,将热销的爆款产品放置在小卖柜内,这就相当于多开辟了3个收银台和取餐口,消费者可以取餐也可以购餐,可以有效提高收银效率,减轻堂食压力。


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(小卖柜早餐柜,自助取餐更方便)

同时通过自助点餐,系统可以实现智能派单,以预付到取的场景为例,用户到店的时间预计是14点,假如产品的制作时间为5分钟,那么这个单子就会在13:50出现在后厨,消费者14点来,就可以在小卖柜内自提热乎乎的餐食,这种智能派单将大大提高后厨效率序。

2店外前置,截留外卖流量


对于就餐不便或外卖需求量大的消费场景,餐饮企业还可以将小卖柜前置到写字楼、工厂和学校等场景中中去,通过预售集中配送的形式,从而降低配送费用,截留外卖,抢占单一场景下的特定市场。毕竟,比外卖更准时、配送费比外卖更低,而且比外卖更热乎的“外卖”,谁不喜欢呢?

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3布局人流热点,满足便携食品需求


在人流热点,如高铁站、地铁站、步行街等区域,人流量大,对即食性食品的需求非常强烈。而在这种人流热区的店铺租金成本也是极其高昂。而小卖柜可以在柜机内放置盒饭套餐即食类鲜食(如鸭脖、饭团、三明治等)为,在人流集中区域打包封装自动售卖!与此同时,人流集中区的店铺也可以利用小卖柜减轻自己的收银压力,减少消费者等待时间!


数据变革营销,指导餐饮生产

减少人工、提高效率,这是前厅后厨变革的核心所在。而无人零售讲究的是线上线下的深度融合,把线下的东西都放到线上,通过数据的全链路监控,可以更加精细化地指导餐厅运营。

很多餐厅的SKU很多,动辄高达上百种,产品线很长,商家认为这是给消费者利好,其实不然,在实际情况中,很多菜品其实一直处于灰色地带,点单率低,且占用着后厨的食材采购、存储空间,其实是个“拖油瓶”。

高销量、高毛利的菜品就是我们常说的爆款,对爆款,商家多做活动,作为引流产品即可;而对于高毛利、低销量的菜品,就要增强曝光;对于低毛利、低销量的菜品,可以通过数据表现就可以优化出去。

扔掉了这些“拖油瓶”,食材成本就会有所降低,总利润当然会增加。另外,只要消费在持续,数据就可以不断被累积,数据越多,对商家营销和后端生产的作用就越直接和精准。

小卖柜与餐饮的结合,可以带来这么多好处,那么引入小卖柜的成本高吗?其实采用小卖柜+餐厅的形式,餐厅只需承担少量固定成本,如租金和水电费,原来居高不下的物流成本、配货成本也就不复存在了,因为,餐饮店本来就有一套自己的物流、配送体系,在资源共用的前提下,自然付出的成本也就不会太高。

对餐饮来说,提升效率降低成本是个永恒的命题,而通过软硬件技术的变革来提升效率更是一个不可逆的趋势。毫无疑问,小卖柜的商业赋能模式在改造成本低廉的前提,为餐饮店的升级改造提供了确实可行的全新方案。


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