2018-11-09

为进一步推动安徽餐饮行业的全方位升级发展,打造在线化、数据化、模式化、品牌化、外卖化五位一体的新餐饮时代,“第八届中国国际徽菜产业博览会”于2018年11月7日至9日在安徽合肥丰大国际大酒店隆重举办。小卖柜作为省内无人零售企业的杰出代表,受邀参会并展示了餐饮行业的无人零售解决方案。

第八届中国国际徽菜产业博览会开幕,小卖柜积极入局新餐饮时代

来源:小卖柜

为进一步推动安徽餐饮行业的全方位升级发展,打造在线化、数据化、模式化、品牌化、外卖化五位一体的新餐饮时代,“第八届中国国际徽菜产业博览会”于2018年11月7日至9日在安徽合肥丰大国际大酒店隆重举办。小卖柜作为省内无人零售企业的杰出代表,受邀参会并展示了餐饮行业的无人零售解决方案。


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聚焦团餐市场

自动售饭小卖柜应运而生


公司食堂的日常,常常会有一种身处春运火车票售票厅的感觉。一条长龙大队,由黑压压的人头和乱哄哄的噪音组成。忍受着肚中的饥饿和饭香的诱惑,却又不得踏入排队洪流,每每被挤在队伍中间,抬头看不到队伍头尾的我们都会低头刷手机,以屏蔽那些被猝不及防的推搡勾起的烦躁感。而等到自己的时候,发现想吃的菜都所剩无几...


吃饭只需要10~20分钟,但在食堂吃饭仅排队就不止这些时间。可让每一个企业都自建厨房是不现实的。且不说请厨师和服务员的成本问题,写字楼也大都不支持层层“开火烹饪”。这告诉我们,企业需要的不是厨房,而是统一优质的送餐服务。


目前的团餐运营模式,都是集中配送到写字楼楼下或者茶水间的台子上,接着再让员工们排队将餐取走,在餐品的选择上也乏善可陈。冬天时,如果配送时间过长导致餐品凉了,员工们还需要在微波炉旁边排队热餐。


这时候,商业细胞极其敏锐的创业者可能会想,是否可以在公司入口放一台可以加热的售饭机


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从人等饭到饭等人

餐企、公司、员工三方共赢

数据显示,国内每周能产生4亿份外卖,其中48%的订单源自企业员工。这个庞大的体量为售饭机提供了足够的竞争空间。在如何减少消费者等待时间,如何更靠近消费者的用餐形式上,小卖柜出现了。与外卖和传统食堂堂食相比,小卖柜实现了从人等饭到饭等人的跨越式转变。


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我们从小卖柜的前端看,似乎它就是一台集扫码支付销售、放置并加热盒饭的的智能货柜而已。但对餐企而言,小卖柜毫无疑问是线下团餐的巨大流量入口,可以将小卖柜前置到公司入口,工厂人流点,消费者在移动端提前线上预订,餐企根据系统提示集中配送,消费者到柜取餐,实现闭环。



在这个过程中,餐企获得了线下消费入口,增加了销售渠道;公司为员工提供了多样的午餐选择;而员工则收获了更加舒适且节省时间的用餐体验,可谓三方共赢。


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多种赋能模式

全方位占领市场

针对就餐不便或外卖需求量大的特定市场,小卖柜+团餐的形式可以帮助餐企将零售触角深入到写字楼、工厂和学校等场景中中去,通过预售集中配送截留外卖,抢占市场。除此之外,小卖柜还有多种赋能模式升级传统餐饮。

1店+柜:自助点单+店内自提


在就餐高峰期,许多餐厅在店内无暇专门开辟一个外带窗口,但有了小卖柜,外带、到店自取的场景也就水到渠成了。假如餐厅在零售区放置了3个货柜,将热销的爆款产品放置在小卖柜内,这就相当于多开辟了3个收银台和取餐口,消费者可以取餐也可以购餐,可以有效提高收银效率,减轻堂食压力。


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(小卖柜早餐柜,自助取餐更方便)


2布局人流热点,满足便携食品需求


在人流热点,如高铁站、地铁站、步行街等区域,人流量大,对即食性食品的需求非常强烈。而在这种人流热区的店铺租金成本也是极其高昂。而小卖柜可以在柜机内放置盒饭套餐即食类鲜食(如鸭脖、饭团、三明治等)为,在人流集中区域打包封装自动售卖!与此同时,人流集中区的店铺也可以利用小卖柜减轻自己的收银压力,减少消费者等待时间!




大数据精准分析

高效运转减少损耗

“热链”业务的通病在于“熟食在高温下超过5小时会变质”,小卖柜依旧躲不开,而这就涉及到了损耗问题。传统餐企只能依靠经验去进行优化,但小卖柜可以从数据层面对整体运营进行精确量化,有效减少损耗。


在线上,消费者通过APP、小程序进行预定,餐企按照订单进行照单加工并集中配送,降低配送成本。同时,小卖柜还可以建立消费者与餐企的日常沟通渠道,消费者可以在线上对餐品种类进行建议,餐企可以提前发布一周餐谱,根据市场反馈进行采购备货。


通过数据的全链路监控,餐企可以精确统计到用户每周到柜的频次、哪个套餐最受欢迎、日销规模等,以数据作为参考更加有效地进行菜品的优化、最大限度地打造爆款。最终打造比外卖更准时、配送费比外卖更低、比堂食更近而且不用排队的更热乎的“外卖”。


从实际操作来看,若将团餐的目标客户定为员工100人以上的企业,团餐冬季毛利约50%,夏季约55%,按每天每个柜子的流水约400~500元计算,柜机在一个月即可回本。


当下是日新月异互联网+之下的新餐饮时代,不过10年时间,外卖平台就发展成了数千亿的市场规模。目前无人售饭机的商业模式还处于教育市场的商业初期,不过外卖平台类似,只要将市场基建做好,迎来商业模式的爆发期就是迟早的事。


从商业路径上看,当小卖柜直接放在最靠近消费者的地方,做到了更密集性的市场布局以及食安把控后,以外卖的最后3公里PK无人售饭机的最后10米,无人售饭机牌打掉外卖平台一半的市场份额将成为可能。而在这个过程中,抢先布局的餐企将获得先发优势,毕竟线下的流量入口从来都是先到先得

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